Vì sao quán đông khách nhưng doanh thu vẫn lỗ? Quản lý nhà hàng nên làm gì?

Nhà hàng, quán ăn hay cà phê từ sang chảnh cho đến vỉa hè hiện nay tại các thành phố lớn nhiều vô kể. Nhưng không phải quán nào cũng kinh doanh thành công. Có một thực trạng đang tồn tại là dù quán khá đông nhưng vẫn lâm vào tình trạng hụt vốn, lỗ vốn. Vậy nguyên nhân của tình trạng này là do đâu? Quản lý nhà hàng nên như thế nào thì mới tốt?

Cùng điểm qua những lý do khách quan và chủ quan có thể xảy ra cho quán của bạn:

Giá thành của sản phẩm bán ra

Đây cũng có thể là điểm cốt yếu và là lỗ hổng to nhất mà những người kinh doanh lĩnh vực nhà hàng, đặc biệt là cafe dễ mắc phải sai lầm. Không ít người khi lần đầu mở quán, thường suy nghĩ đơn giản là bán có lời là được và không định giá vốn bao nhiêu để bán. Vì thế, khi cho ra sản phẩm mới, chúng ta thường đầu tư để làm ra sản phẩm chất lượng tốt, kèm theo đó là chi phí khá tốn kém. Và khi đã đưa chi phí sản xuất cao vào sản phẩm, việc bán với mức giá quá cao cũng sẽ làm khách hàng không còn muốn sử dụng dịch vụ nữa, vì thế nhiều người thường chọn giải pháp là chỉ để giá bán ở mức lời rất thấp nhằm thu hút khách hàng.

Đó là chưa kể đến việc giá cả biến động theo mùa cũng sẽ góp phần làm cho biên lợi nhuận của chủ kinh doanh ngày càng mong manh. Tai hại cho việc này là mức thu nhập của quán cuối tháng sẽ thấp và khó bù lại được những khoản chi phí hằng ngày. Ngoài ra, chủ kinh doanh còn phải gánh thêm vô vàn những thứ chi phí phát sinh khác cũng như mặt bằng. Khi đó nó sẽ làm cho bạn muốn bỏ cuộc bởi mức thu nhập mà bạn thu về được không xứng đáng với những gì bỏ ra.

Giá thành là một vấn đề khá nhạy cảm bởi đây là giá trị mà khách hàng sẽ trả khi bước vào quán của bạn. Nếu bạn bán một ly nước với mức giá thành quá rẻ thì bạn sẽ không tối ưu được lợi nhuận và ngược lại, giá quá cao cũng sẽ làm khách hàng cảm thấy không tương xứng và họ chỉ “uống một lần rồi thôi”.

Giá thuê mặt bằng

Giá thuê mặt bằng, các thiết kế, chi phí vận hành vượt quá sức kiểm soát của chủ nhà hàng, quán ăn. Muốn quán đông thường thì mặt bằng cần phải tốt, quán đẹp và thức uống cũng phải ngon, rẻ. Tiền thuê mặt bằng ở những khu đông dân cư hay khu vực trung tâm thì giá càng “trên trời”, đó là chưa kể đến những chi phí cho thiết kế và chi phí vận hành quán sau khi đưa vào hoạt động. Quản lý nhà hàng thường phải chịu chi phí này suốt thời gian kinh doanh. Chưa kể chi phí mặt bằng còn có sự thay đổi không báo trước của thị trường cũng như của chủ nhà.

Về nhân viên phục vụ

Khách hàng càng đông đồng nghĩa với việc phục vụ cần càng phải nhiều. Và chính vì thế, nếu giá thành sản phẩm nhà hàng của bạn ở mức bình dân nhưng lại có đội ngũ nhân viên phục vụ đông, từ đó chi phí trả lương cho nhân viên cũng làm thâm hụt một khoản không nhỏ vào lợi nhuận. Đó là chưa kể đến, khách hàng đông, lượng order đồ ăn/thức uống càng nhiều thì tỉ lệ sót hoặc sai order càng tăng, từ đó mang đến những trải nghiệm không mấy hài lòng từ khách hàng. Và rất có thể những sai sót này, dù không cố ý cũng khiến bạn mất một lượng khách hàng tiềm năng.

Ngày nay, để giảm thiểu rủi ro, các nhà hàng có lượng khách đông nhưng lượng nhân viên phục vụ hạn chế thường lựa chọn giải pháp sử dụng phần mềm QR order. Đây là hình thức đặt món ăn/thức uống tiện lợi được thực hiện ngay trên điện thoại của người dùng. Theo đó, khách hàng chỉ cần scan mã QR là có thể nắm được chi tiết về các món ăn, giá thành và chọn món mà mình yêu thích mà không cần đến nhân viên phục vụ đến ghi nhận order. Ngoài ra, phần mềm này còn cho phép bạn có thể giúp bạn gọi nhân viên phục vụ thông qua QR cũng như có thể thay đổi hoặc huỷ món ăn cho nhà bếp… Quản lý nhà hàng nhờ đó mà được tối ưu khá nhiều.

Nút Bấm hiện là đơn vị cung ứng giải pháp QR order hiện đại cho nhiều ngành dịch vụ khác nhau trong đó có ngành quản lý nhà hàng . Ngoài những đảm bảo tối ưu về tiện ích của giải pháp thì chính sách hỗ trợ của Nút Bấm cũng rất hấp dẫn cho người dùng. Chỉ với chi phí 100k/tháng là khách hang đã có thể có những trải nghiệm giải pháp QR order. Hiện tại Nút Bấm đang triển khai khá nhiều chính sách hỗ trợ cho khách hàng đăng ký mới dịch vụ. Quý khách vui lòng liên hệ Hotline 098.111.2446 để được tư vấn hệ thống phù hợp với mô hình và nhận ưu đãi mới nhất.