Hướng dẫn tính toán và quản lý nguyên liệu nhà hàng hiệu quả

Quản lý bán lẻ chưa bao giờ là dễ dàng, đặc biệt là trong lĩnh vực nhà hàng, quán ăn, cà phê… Trong đó, quản lý nguyên liệu dùng trong sản xuất luôn là bài toán khiến các chủ kinh doanh đau đầu. Việc tính toán và quản lý nguồn nguyên liệu nhà hàng ngày này đã được hỗ trợ khá nhiều từ các giải pháp hiện đại.

Để có thể kiểm soát được nguồn nguyên liệu cũng như đưa ra định hướng tính toán hợp lý, chủ dịch vụ có thể tham khảo những vấn đề cơ bản sau:

Quản lý nguyên liệu cấu thành nên món ăn

Nguyên liệu nhập vào sẽ cấu thành một phần chi phí của sản phẩm. Tuy nhiên nếu không có phương pháp định lượng rõ ràng, theo dõi một cách khoa học thì các chủ cửa hàng khó có thể quản lý lượng nguyên liệu có được, nhân viên sử dụng có trung thực và hợp lý không. Một ví dụ đơn giản, nếu 1 ngày quán nhập về 30kg thịt bò cho việc thực hiện món bít tết, cuối ngày kiểm kho còn lại 1kg. Như vậy, trong ngày nhân viên bạn đã sử dụng hết 29kg cho việc chế biến sản phẩm. Và việc định lượng nguyên liệu sẽ giúp chủ cửa hàng giải quyết bài toán trên.

Nếu định lượng trung bình bạn cần 250g cho 1 phần bít tết và mỗi tháng trung bình bán được khoảng 100 phần. Vậy tổng lượng café tiêu thụ trong tháng sẽ là 100* 25g/ phần bít tết = 25kg. So với số lượng tiêu thụ 29kg mà bạn kiểm kho cuối ngày, bạn có thể thấy được lượng nguyên liệu bị thất thoát.

Dự tính khối lượng nguyên vật liệu cần thiết

Khi việc kinh doanh bước vào thời điểm cao điểm, bạn dự định sẽ bán ra số lượng sản phẩm nhiều hơn so với thực tế. Vậy làm thế nào để chuẩn bị đủ lượng nguyên liệu trong tháng mà không phải mất thời gian nhập nguyên liệu nhiều lần. Và một lần nữa, phương pháp về định lượng nguyên liệu lại giúp bạn. Dựa vào số liệu này, bạn có thể đưa ra được con số nhập hàng tương ứng, tránh được tình trạng thiếu hụt nguyên liệu pha chế, tiết kiệm thời gian, công sức khi không cần phải nhập hàng nhiều lần trong tháng.

Theo dõi và quản lý nguyên liệu hiệu quả

Hệ thống QR order sẽ giúp chủ nhà hàng có thể chủ động trong việc quản lý là theo dõi định lượng nguyên liệu được sử dụng trong tháng với vài thao tác đơn giản. Và với nhân viên bếp, QR orderlà một hệ thống tiện ích, giúp họ giảm bớt sự căng thẳng thay cho việc kiểm tra danh sách menu khách hàng order, họ chỉ cần thao tác trên màn hình hay điện thoại là đã có thể hiển thị các món ăn đã đặt và ưu tiên chế biến, định lượng nguyên liệu hay công thức thực hiện món ăn… Và ngoài ra, chủ cửa hàng có thể dễ dàng quản lý sát sao việc chế biến và sử dụng nguyên liệu của nhân viên, loại bỏ nguy cơ thất thoát nguyên liệu gây lãng phí và tăng chi phí sản xuất.

Hệ thống QR order được trang bị chức năng thống kê, kiểm soát cũng như cảnh báo tình trạng kho theo tình hình thực tế sử dụng để chủ dịch vụ có những định hướng phát triển dịch vụ tốt nhất có thể. Bởi việc chuẩn bị nguồn nguyên liệu sẵn để phục vụ luôn đóng vai trò quan trọng trong vận hành hoạt động dịch vụ nhà hang.

Khi có phát sinh gọi món thì hệ thống QR order ghi nhận thông tin đồng thời xuất luôn dữ liệu liên quan để làm nên món ăn. Điều này cũng có nghĩa là hệ thống sẽ cảnh báo kho có thể thực hiện được bao nhiêu món ăn tiếp nữa so với tình hình thực tế của kho. Để sử dụng tính năng này thì ngay khi set up hệ thống QR order thì chủ dịch vụ cần có thao tác nhập dữ liệu công thức định lượng để hệ thống có sự đối chiếu đồng nhất.

Khi được sử dụng trong nhà hàng mang tính chất chuỗi hệ thống sẽ nhận được những tiện ích thiết thực. Vì công thức chế biến được sử dụng đồng nhất cho mọi điểm. Việc cảnh báo kho tại mỗi chi nhánh cũng mang lại định hướng hoạt động cụ thể cho chủ dịch vụ.

Với những tiện ích mà giải pháp ứng dụng QR order mang lại cho việc quản lý nguyên liệu nhà hàng đã mang lại nhiều hiệu quả tối ưu. Để sử dụng giải pháp này, chủ dịch vụ cũng có khá nhiều lựa chọn khi có nhiều đơn vị cung ứng giải pháp QR order trên thị trường. Điển hình là đơn vị Nút Bấm. Tại Nút Bấm chỉ với từ 100k/ tháng là khách hang đã có thể trải nghiệm những tiện ích thiết thực của giải pháp ứng dụng QR order hiện đại. Ngoài ra, chính sách hỗ trợ phát triển dịch vụ cho khách hàng được Nút Bấm cam kết với hỗ trợ kỹ thuật 24/7 cùng tư vấn hỗ trợ lắp đặt tận tình.

Hiện tại Nút Bấm đang triển khai khá nhiều chính sách hỗ trợ cho khách hàng đăng ký mới dịch vụ. Quý khách vui lòng liên hệ Hotline 098.111.2446 để được tư vấn hệ thống phù hợp với mô hình và nhận ưu đãi mới nhất.