Hướng dẫn cách quản lý nhà hàng vừa và nhỏ hiệu quả

Đặc trưng của những nhà hàng chính là tạo sự hài lòng cho khách. Và để làm được điều đó, nhà hàng của bạn cần phải là một tổ chức tốt, nhân viên tích cực, tôn trọng lẫn nhau. Lúc này, kỹ năng quản lý nhà hàng sẽ đảm bảo cho nhà hàng của bạn ở trạng thái dịch vụ chất lượng nhất.

Quản lý nhân viên nhà hàng

Mỗi nhà hàng trung bình cần khoảng từ 10 – 15 nhân viên và sắp xếp theo các ca làm việc. Điều này có nghĩa là trong 1 ca, nhà hàng của bạn sẽ có khoảng 5 -7 nhân viên phục vụ. Tuỳ vào năng lực của nhân viên mà bạn sắp xếp họ làm những công việc khác nhau. Cách đơn giản để tổ chức công việc là xác định nhiệm vụ, sau đó phân công những người nhất định, đảm nhiện những nhiệm vụ nhất định.

Xác định nhiệm vụ trong nhà hàng thường gồm: chuẩn bị, vệ sinh nhà hàng, mua sắm nguyên vật liệu, rửa chén bát, chuẩn bị món, dọn bàn, phục vụ món…

Một khi bạn đã quen với những công việc tại các nhà hàng trong một ngày làm việc, khi đó bạn có thể tổ chức cho các nhân viên của bạn thành các nhóm chung: đầu bếp, bồi bàn, phụ bếp, bartender, bưng bê, thu ngân, thủ quỹ…. Giải thích nhiệm vụ cho từng nhóm riêng. Giải thích chi tiết cho nhân viên của bạn họ hiểu họ phải làm gì trong một ngày, quy tắc trong nhà hàng.

Nhân viên nhà hàng và nhiệm vụ

Nhân viên nhà hàng sẽ phải thực hiện những việc căn bản:

– Đầu bếp: Đầu bếp là người đóng vai trò cực kì quan trọng của nhà hàng, bởi cho dù chất lượng dịch vụ tuyệt đến đâu thì khách hàng của bạn cũng sẽ không quay trở nếu các món ăn phục vụ không ngon. Người đầu bếp phải chứng minh tính chuyên nghiệp trong việc chuẩn bị những bữa ăn, khả năng làm việc theo nhóm. Với công việc này, bạn nên chọn ứng viên có kinh nghiệm.

– Quản lý phục vụ bàn, Bartenders: Cần bao nhiêu bồi bàn một nhà hàng nhỏ? Câu trả lời phụ thuộc vào số lượng bàn và các dịch vụ tại nhà hàng bạn. Và trong bất cứ trường hợp nào thì thừa vẫn hơn thiếu. Giả sử bạn có hai bồi bàn phục vụ trong cùng một ca làm việc. Hãy giải thích với họ  về tầm quan trọng của hợp tác và làm thế nào để họ nhận ra những tình huống mà người kia cần sự giúp đỡ và làm thế nào để thực hiện điều đó. Những đặc trưng về người phục vụ bàn, bartender chất lượng chính là sự nhanh nhẹn, tháo vát, lòng tốt và cả thái độ tích cực.

– Nhân viên rửa bát: Đây thường là công việc cho người mới bắt đầu làm việc tại nhà hàng. Dù đây không phải là công việc phổ biến, nhưng bạn cũng không nên bỏ qua nhân viên chịu trách nhiệm rửa bát khi nhắc đến tổ chức kinh doanh. Vai trò của họ rất quan trọng, họ cung cấp sự sạch sẽ cho các món ăn .Và sự sạch sẽ, vệ sinh là điều kiện tiên quyết mang danh tiếng tốt cho nhà hàng.

– Bưng bê: Việc có nhân viên bưng bê sẽ giúp làm giảm khối lượng công việc của người bồi bàn, đồng thời tăng tốc độ công việc trong nhà hàng, và khi tốc độ cao sẽ mang lại nhiều khách, tiền bạc cũng nhiều hơn.

– Quản lý nhà hàng: Người quản lý nhà hàng thông thường chính là người chủ sở hữu nhà hàng. Ngoại trừ kỹ năng tổ chức cần phải có, họ cũng phải có những đặc điểm như: văn hoá cư xử trong nhà hàng, tôn trọng nhân viên, đưa ra quyết định tốt nhất cho doanh nghiệp và nhân viên, khuyến khích sự sáng tạo với các nhân viên của mình.

Tối ưu hoá hệ thống order món tại nhà hàng

Một giải pháp nhanh chóng, tiện lợi cho những nhà hàng có ít nhân viên phục vụ nhưng vẫn muốn đảm bảo sự nhanh chóng, hài lòng cho khách hàng chính là áp dụng công nghệ QR order cho nhà hàng của mình. Với ứng dụng này, khách hàng có thể gọi món ngay bằng cách quét mã QR Order trực tiếp ngay trên điện thoại của mình mà không cần chờ đến nhân viên phục vụ. Và nhà hàng/quán cà phê cũng dễ dàng quản lý được toàn bộ quy trình đặt món, phục vụ món và thanh toán của khách hàng.

Ngoài ra, bạn cũng nên chú trọng vào nhu cầu giải trí qua internet của khách hàng, một trong những tiện ích mà bất cứ nhà hàng/quán ăn/quán cà phê nào cũng cần có để phục vụ khách hàng. Với Cloud Wifi – hệ thống này cho phép nhà hàng bạn có được kết nối thông suốt, phục vụ hàng trăm user cùng lúc với đường truyền ổn định và nhanh hơn gấp nhiều lần so với wifi truyền thống. Ngoài ra, hệ thống này còn giúp doanh nghiệp truyền tải thông điệp, thương hiệu qua trang đăng nhập khi khách truy cập vào Wifi.

Có thể nói, QR Order và Cloud Wifilà hai trong số những công nghệ tiện lợi, phổ biến hiện nay mà bạn nên cân nhắc khi mới mở nhà hàng.

Hiện tại Nút Bấm đang triển khai khá nhiều chính sách hỗ trợ cho khách hàng là chủ nhà hàng, khách sạn để quản lý nhà hàng, khách sạn hiệu quả. Quý khách vui lòng liên hệ Hotline 098.111.2446 để được tư vấn hệ thống phù hợp với mô hình và nhận ưu đãi mới nhất. Tại Nút Bấm khách hàng sẽ nhận được nhiều ưu đãi về chính sách sử dụng:

  • Cung cấp miễn phí thiết bị, giá chỉ từ 150.000đ/tháng.
  • Cung cấp giải pháp bảo mật thông qua tường lửa.
  • Duy trì tốc độ cao, có cảnh báo khi hệ thống gặp sự cố.
  • Dễ dàng mở rộng với chi phí thấp nhất.
  • Đơn vị duy nhất hỗ trợ miễn phí tất cả thiết bị lắp đặt để sử dụng.
  • Miễn phí gói Wifi Marketing trong 1 năm đầu tiên trị giá 3.600.000 đồng.

Đồng thời đi kèm đó là những cam kết phục vụ:

  • Cung cấp quyền cho người dùng cấu hình và kiểm soát toàn bộ hệ thống.
  • Hỗ trợ 24/7 với  số hotline tổng đài.
  • Hỗ trợ bảo trì từ xa tiện lợi
  • Tự động cân bằng tải, gộp tải từ 2 mạng khác nhau.