Giảm thất thoát doanh thu cho Nhà Hàng

Bạn có biết 60% cửa hàng luôn xảy ra tình trạng thất thoát trên 100 triệu mỗi năm? Cả một quy trình bán hàng gồm rất nhiều bước khác nhau như vậy, nếu không cẩn trọng, chuyện cửa hàng bị thất thoát là hoàn toàn có thể xảy ra, trong đó, nhân viên thu ngân là người có “cơ hội” gian lận nhiều nhất vì họ tiếp xúc trực tiếp với tiền của cửa hàng.

Vậy họ đã dùng những mánh khóe tinh vi nào để qua mặt bạn và phải giải quyết như thế nào đây? Tất cả đã được tổng hợp bài viết này.

Những chiêu gian lận của nhân viên thu ngân

  •  Không in hóa đơn cho khách hàng: Khách đã chọn hàng xong và tiến đến quầy thanh toán, nhân viên thu ngân cũng đã quét mã vạch các sản phẩm, nhưng sau đó chỉ đọc tổng số tiền mà khách phải trả và không in hóa đơn. Một khi khách hàng rời đi, thu ngân chỉ trong tích tắc nhấn nút hủy hóa đơn vừa rồi, thế là hàng đã theo khách ra đi, còn tiền thì theo gió mây bay vào túi thu ngân.
  • Sửa lại hóa đơn sau khi đã thu đủ tiền từ khách hàng: Tiền thực thu từ khách hàng sẽ nhiều hơn số tiền thu ngân nộp lại cho bạn nếu người nhân viên này sử dụng mánh khóe sửa hóa đơn. Tức là sau khi khách đi khỏi, thu ngân lập tức xóa bớt một mặt hàng hoặc giảm số lượng một loại hàng nào đó, suy ra số tiền trên hóa đơn sẽ ít đi, trong khi trước đó khách đã trả đủ. Là chủ cửa hàng, bạn là người lãnh đủ thiệt hại.

Hai trường hợp gian lận đầu tiên này chỉ xảy ra nếu quầy thu ngân không có két đựng tiền chuyên dụng, vì theo nguyên lý hoạt động, chỉ sau khi hóa đơn được in thì két đựng tiền mới mở.  Quẹt thẻ tích điểm bằng thẻ của mình: Ở những cửa hàng có chương trình tích điểm bằng thẻ, thu ngân có thể “giả vờ” quên nhắc khách đưa thẻ tích lũy điểm, rồi sau đó tự dùng thẻ riêng của mình để cộng điểm và nhận những khuyến mãi hoặc chương trình tri ân dành cho chủ thẻ có số điểm cao.

  •  Đánh thiếu số lượng hàng khi tính tiền: Thông thường, trường hợp này xảy ra khi thu ngân tính tiền cho bạn bè, người quen hoặc người thân, họ mua nhiều nhưng thu ngân cố tình quét không hết số lượng hàng, lén bỏ bớt vào túi để giảm tiền. Như vậy, cửa hàng sẽ chịu thiệt hết lần này tới lần khác vì được một lần là sẽ có lần thứ 2 họ gian lận.
  •  Dùng phiếu giảm giá đã quá hạn sử dụng hoặc đã được sử dụng: Cứ đến các dịp lễ, nhiều cửa hàng thường áp dụng chương trình khuyến mãi và phát phiếu cho khách hàng. Lợi dụng điều này, thu ngân hoàn toàn có thể sử dụng lại phiếu giảm giá của những khách đã dùng trước đó cho hóa đơn của chính mình hoặc người thân. Hoặc khi hết chương trình, phiếu hết tác dụng, thu ngân vẫn cố tình dùng thì số tiền thâm hụt đó chỉ có cửa hàng chịu mà thôi.
  •  Lạm dụng các chương trình chiết khấu: Ở một số nơi, thao tác chiết khấu cho khách hàng phải thực hiện thủ công. Đây chính là kẽ hở để thu ngân tự do chiết khấu nhiều hơn mức quy định cho bất kỳ ai mà họ muốn.
  •  Cố ý làm hư hỏng máy móc để tránh bị phát hiện gian lận: Thật tệ nếu nhân viên thu ngân của bạn cố tình làm điều này. Máy móc hư hỏng ngay đúng lúc kiểm kê doanh thu thì đúng là chuyện cần phải đặt dấu chấm hỏi, khi đó, thông tin sẽ không được đồng bộ nếu cửa hàng sử dụng nhiều thiết bị khác nhau. Trong một số trường hợp, mọi hóa đơn, thao tác,… đều sẽ bị mất, bạn chỉ có nước khóc ròng vì không biết đường nào mà lần!

Tới đây, bạn đã nắm được những chiêu trò gian lận của nhân viên thu ngân rồi. Bước tiếp theo, chúng ta cùng tìm hiểu phương thức giải quyết triệt để các vấn đề này nhé!

  1. Những phương pháp quản lý cửa hàng hữu hiệu nhất 

Thật ra nếu bạn dành thời gian kiểm soát khâu tính tiền thật chặt chẽ thì thu ngân sẽ không có cửa mà gian lận nữa. Tuy nhiên, việc có mặt ở cửa hàng 24/7 thật là bất khả thi, nên chúng tôi sẽ gợi ý cho bạn một vài cách khác:

  •  Dán hẳn thông báo “Quý khách sẽ được hoàn tiền 200% nếu không nhận được hóa đơn sau khi mua hàng”, đảm bảo sẽ không có nhân viên nào dám bỏ sót khâu in hóa đơn đâu!
  •  Lắp đặt camera theo dõi cửa hàng ở nhiều góc khác nhau, chỗ thu ngân tất nhiên cũng cần một cái. Như vậy, bạn vừa xem được khách có lấy trộm hàng không, vừa biết nhân viên có “ăn bớt” tiền của mình không.
  •  Tuyển dụng thật kỹ lưỡng, sau đó, đào tạo mọi kỹ năng cần có cho từng vị trí. Thưởng, phạt công minh và xứng đáng cũng là một cách nâng cao ý thức của toàn thể nhân viên cửa hàng.
  • Trang bị két tiền chuyên dụng tại quầy thu ngân cũng là một cách giúp bạn hạn chế được thất thoát. Thông thường, két tiền chỉ được mở sau khi hóa đơn bán hàng được in ra, tránh được tình trạng “quên” in hóa đơn, tiền bạc cũng được sắp xếp gọn gàng, tiết kiệm thời gian khi thối tiền dư cho khách.
  • Bộ phận chăm sóc khách hàng thường xuyên liên hệ với khách để hỏi thăm và nhận sự đánh giá của họ về chất lượng dịch vụ của cửa hàng, trong đó có đánh giá về hiệu quả của quầy thu ngân.

Tuy nhiên, bạn sẽ thấy là camera chỉ giúp bạn ghi lại hình ảnh thôi, thu ngân nếu có gian lận thì cũng là “sự đã rồi” bạn mới xử lý, ảnh hưởng đến uy tín và doanh thu rất nhiều. Thuê thêm quản lý sẽ mất thêm một khoản chi phí lớn, chưa kể đến việc họ có thể không kiểm soát hết mọi hoạt động trong cửa hàng, rõ ràng thất thoát vẫn có thể xảy ra. Để dễ dàng quản lý mọi hoạt động trong nhà hàng của bạn, bạn có thể áp dụng hệ thống thông minh như QR Order cho phép khách hàng chỉ cần Scan và gọi món ngay nhanh chóng ngay khi ngồi vào bàn, chủ quán có thể nắm được toàn bộ lịch sử gọi món mà khách hàng đã gọi. Điểm nổi bật của hệ thống này là chủ nhà hàng có thể dễ dàng quản lý toàn bộ quy trình đặt đồ uống, làm đồ uống/món ăn, phục vụ, và thanh toán của quán cafe. Việc áp dụng công nghệ thông minh sẽ giúp bạn tiết kiệm một phần nào nguồn chi phí phải trả cho nhân viên cũng như tăng nguồn doanh thu mỗi tháng. Bạn cũng sẽ không phải lo lắng việc thất thoát doanh thu của cửa hàng khi bạn đi vắng.

Tham khảo các bài viết dưới đây:

Làm thế nào phục vụ hiệu quả trong không gian lớn với ít nhân viên ?

Những điều khiến khách hàng không muốn quay trở lại nhà hàng/quán café 

6 bí quyết quản lý nhà hàng thành công

Sức mạnh của Menu điện tử trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn Menu điện tử 

Nguồn: TH