Các nguyên tắc số đông khi kinh doanh nhà hàng

Khách hàng luôn là người được chăm sóc đặc biệt tại các nhà hàng. Điều này dường như quá hiển nhiên, nhưng theo các chuyên gia về ẩm thực, không phải lúc nào điều này cũng đúng. Thực tế, một món ăn trên thực đơn nếu không có khách gọi nhiều thì nhà hàng sẽ không dự trữ nguyên liệu để làm và dần món ăn bị bỏ ngoài thực đơn. Do đó, một khách hàng tới và gọi món ăn ấy thì nhà hàng đành phải từ chối.

Ví dụ thực tế khác lại có một nhóm khách hàng yêu dòng nhạc rock n’roll, nhưng vì nhà hàng mở nhạc đồng quê họ lại không thích những giai điệu này. Và đương nhiên, lần sau có thể họ không quay trở lại đơn giản họ không thích thể loại nhạc nhà hàng đang mở khi áp dụng nguyên tắc số đông.

Thực tế, kinh doanh nhà hàng dựa theo nguyên tắc số đông cũng là hợp lí. Bởi lẽ chúng ta không thể thỏa mãn cùng một lúc mọi nhu cầu của tất cả khách hàng. Do đó, nhà hàng chọn tập trung phục vụ phân khúc lớn nhất, khách hàng tiềm năng để kinh doanh hiệu quả.

Hiện nay có một số nhà hàng không tiếp khách là trẻ em khi áp dụng nguyên tắc số đông. Tuy nhiên, có một thực tế, nếu một dịch vụ chăm sóc tốt cho trẻ em thì chính là chiêu “hấp dẫn” để dụ bố mẹ đến quán và hài lòng hơn.

Chủ nhà hàng McDain’s ở nước Mỹ quyết định thử chiến lược kinh doanh: không tiếp trẻ dưới 6 tuổi. Việc đưa ra quyết định này xuất phát từ việc muốn đem lại một không gian yên tĩnh cho các thực khách khi thưởng thức đồ ăn tại đây. Bởi lẽ, trẻ dưới 6 tuổi rất năng động và nghịch ngợm nên có thể sẽ làm phiền tới những vị khách khác trong nhà hàng.

Kinh doanh nhà hàng và Nguyên tắc số đông

Qua chiến lược kinh doanh trên, ta có thể thấy chủ nhà hàng chấp nhận bỏ qua phân khúc khách hàng đã có gia đình để tập trung phục vụ phân khúc khách hàng khác. Chắc hẳn, ông chủ thấy rằng nhóm khách gia đình không thường xuyên tới nhà hàng. Nhóm khách khác tạo nên doanh thu nhiều hơn nên ông đã dùng nguyên tắc số đông để đưa ra chiến lược trên.

Chiến lược số đông trên có đúng hay không cần được phân tích sâu hơn. Bởi lẽ thực tế trong khi kinh doanh, có những nguyên tắc khiến doanh thu suy giảm dần mà người chủ không dễ nhận ra ngay được. Hãy cùng đi sâu phân tích nguyên tắc: “không tiếp trẻ dưới 6 tuổi’’ của ông chủ ở trên đây nên áp dụng trong trường hợp nào nhé!

Nếu bạn đang kinh doanh lĩnh vực quán bar, cà phê,…phục vụ cho thanh niên thì cấm trẻ em sẽ không ảnh hưởng tới doanh thu của bạn. Chưa kể tới, quy định như vậy sẽ khiến khách hàng tò mò hơn, cấm sẽ khiến họ càng muốn tìm hiểu, thắc mắc “tại sao lại cấm trẻ em?”. Như vậy, khách còn kéo đến quán bạn nhiều hơn, doanh thu sẽ tăng trưởng tốt hơn.

Nếu quán của bạn định hướng là không gian riêng tĩnh lặng, khách hàng tới để thư giãn, nói chuyện thì việc cấm trẻ em cũng dễ được thông cảm hơn. Một nhà hàng sang trọng, nơi gặp gỡ của những dân kinh doanh hay tầng lớp chính trị thì không tiếp trẻ con là điều rất cần thiết.

Có thể quán ăn/nhà hàng của bạn không phục vụ cho trẻ em vô hình chung bạn sẽ bị mất các đối tượng khách gia đình, họ sẽ không đến quán của bạn. Chắc hẳn cả nhân viên và ông chủ sẽ thấy mệt mỏi khi trẻ khóc hay nghịch ngợm náo loạn mọi thứ, nhưng đừng quên, phân khúc khách hàng gia đình đóng góp phần không nhỏ trong doanh thu của nhà hàng ăn uống, để khắc phục điều đó nhà hàng của bạn có thể thiết kế khu riêng cho trẻ em chơi đùa khi ba mẹ chúng đang dùng bữa như: khu sách truyện, khu vui chơi,… Những đứa trẻ có thể thỏa thích vui đùa trong thế giới riêng của chúng. Như vậy, nhà hàng của bạn vừa phục vụ được khách hàng gia đình, vừa phục vụ tốt được các nhóm khách hàng khác.

Thật vậy, nếu nhà hàng của bạn mở cửa cả ngày thì quy định cấm trẻ em là khá bất lịch sự. Bởi lẽ, nhiều ba mẹ muốn tới nhà hàng dùng bữa, nhưng quy định không cho mang con của họ theo đã buộc họ phải dừng lại và đi tới nhà hàng khác. Khách hàng đã rời bỏ bạn chỉ vì “quy định” dựa trên nguyên tắc số đông.

Trong quá trình quản lý kinh doanh, bạn luôn có thật nhiều phương án, cũng giống như bạn có thể chọn tiếp hay không tiếp trẻ em. Tuy nhiên tùy từng dự án kinh doanh, đặc thù sản phẩm dịch vụ, bạn cần nghiên cứu đưa ra quyết định đúng đắn nhất, chiến lược kinh doanh phù hợp nhất. Qua bài viết này, bạn có thể nhớ thêm rằng: “nguyên tắc số đông không phải lúc nào cũng đúng”. Nguyên tắc chỉ đúng khi bạn áp dụng vào trường hợp cụ thể, hợp lý, linh hoạt và sáng tạo chúng.

Cùng tìm hiểu thêm các bài viết về bổ ích giúp tăng doanh thu nhà hàng dưới đây: 

Sức mạnh của Menu điện tử trong lĩnh vực nhà hàng-khách sạn

Khắc phục sự cố khi không kết nối được wifi

Cloud Wifi – hệ thống wifi được ứng dụng rộng rãi cho các mô hình kinh doanh

Cloud Wifi đã giúp hơn 5500+ khách hàng truy cập Wifi nhanh chóng