9 phương pháp giúp tăng doanh thu nhà hàng

Ngoài các yếu tố cơ bản như vị trí nhà hàng, chất lượng món ăn, thái độ phục vụ hay chiến lược marketing, thì một số bí quyết sau đây có thể giúp các chủ nhà hàng tối đa hóa lợi nhuận của mình. Bên cạnh đó, sau đây là các phương pháp giúp khách hàng chi nhiều tiền hơn mà vẫn rất thoải mái vui vẻ. Hãy cùng Nút Bấm tìm hiểu các bí quyết dưới đây nhé.

  1. Hạn chế sử dụng biểu tượng đồng hay đơn vị tiền $

Những con số hay kí hiệu ấy chẳng khác nào lời nhắc nhở đối với khách hàng hãy cẩn thận trong chi tiêu cho ăn uống.

Đây là một trong các chiêu thức được rất nhiều các quán ăn và nhà hàng sử dụng. Lý do là bởi khi “làm mờ mắt” thực khách khiến họ không quan tâm tới giá cả của một món ăn, con người sẽ thoải mái chi tiêu thả ga và lựa chọn đồ theo ý thích. Theo nghiên cứu của Khoa Quản trị Khách sạn trường Đại Học Cornell: khi vào nhà hàng ăn, thực khách có tâm lý dè chừng hơn trong việc chi tiêu khi thực đơn có ghi giá tiền

Hạn chế sử dụng biểu tượng đồng hay đơn vị tiền $

  1. Sử dụng số lẻ khi ghi giá lên thực đơn

Nếu ghi giá lên thực đơn để thể hiện sự trung thực với khách hàng, các chủ quán có thể ghi những con số lẻ để tối đa hóa lợi nhuận. Chẳng hạn, một bát phở giá 30.000 đồng thực tế không khác nhiều lắm với một bát 29.000 đồng.

Tuy nhiên, con số 29.000 đồng “thân thiện” hơn với tâm lý của thực khách. Do đó, điều này sẽ kích thích việc ăn uống và tiêu tiền của khách hàng nhiều hơn bình thường.

  1. Miêu tả đồ ăn trên thực đơn

Việc làm này kích thích trí tưởng tượng bay bổng của thực khách khi chọn món, làm họ tăng cảm giác thèm ăn và mong muốn quay trở lại nhà hàng hơn bình thường. Việc sử dụng hình vẽ mô tả món ăn trên menu thậm chí còn có tác dụng giúp gia tăng 27% doanh số kinh doanh của nhà hàng so với việc chỉ sử dụng thực đơn thông thường. Hiện nay nhiều nhà hàng đã áp dụng menu điện tử vào trong nhà hàng, Menu điện tử cho phép khách hàng tương tác trực tiếp đến thông tin chi tiết và hình ảnh thực tế món ăn trong khi menu truyền thống bị giới hạn về nhiều mặt.

Lời khuyên từ Nút Bấm: Với menu điện tử, nhà hàng có thể đính kèm hình ảnh thực tế, thêm hình ảnh và chỉnh sửa chúng bất kỳ lúc nào.

Phân loại nhóm thức ăn và cập nhật giá cả. Khách hàng chỉ cần Scan mã QR ngay trên điện thoại thông minh, sau đó trên màn hình sẽ xuất hiện menu giúp bạn dễ dàng lựa chọn các món ăn yêu thích.

 phương pháp giúp tăng doanh thu nhà hàng

  1. Đặt tên món ăn gắn liền với gia đình

Nhắc tới các bữa ăn, điều đầu tiên mà phần lớn chúng ta nghĩ tới là những khoảnh khắc quây quần bên gia đình ăn uống và nói chuyện. Vì vậy, dựa trên đặc điểm tâm lý này mà nhiều nhà hàng đã sáng tạo ra các món ăn với tên gọi bắt mắt, gắn liền với hình ảnh gia đình như Xúc xích bà ngoại, Mỳ xào ông nội… Theo các chuyên gia, điều này khiến thực khách cảm thấy thỏa mãn và dễ chịu hơn khi dùng bữa ở ngoài. Giúp tỷ lệ khách hàng quay trở lại nhà hàng cao hơn so với phương pháp thông thường. 

  1. Sử dụng món ăn đắt tiền để tối đa hóa lợi nhuận

Mọi người thường cho rằng nếu một nhà hàng phục vụ các món ăn với giá thành cao, chắc chắn nơi đó sẽ có rất ít người tới ăn. Tuy nhiên, nhận định này rất phiến diện và không hề chính xác. Thực tế, nếu một nhà hàng phục vụ những thực phẩm đắt đỏ đồng thời với các món thông thường, họ sẽ thu được nhiều lợi nhuận hơn khi kinh doanh.

Do đó nhà hàng có thể sử dụng chiến lược này với các món đắt tiền làm “mỏ neo“. Còn thực ra, món ăn giúp nhà hàng kiếm được lợi nhuận lại chính là món ăn giá cả phải chăng còn lại.

Sử dụng món ăn đắt tiền để tối đa hóa lợi nhuậnSử dụng món ăn đắt tiền để tối đa hóa lợi nhuận

  1. Sắp xếp thực đơn theo sở thích của khách

Điều đầu tiên đập vào mắt thường ảnh hưởng đến tất cả những thứ về sau mà một người xem. Chính vì vậy, một chủ quán thông minh sẽ thiết kế thực đơn sao cho món ăn ngon nhất để tại góc trên cùng bên phải.

Theo các nhà nghiên cứu, đây là nơi khách hàng sẽ nhìn vào đầu tiên và ghi nhớ tốt hơn so với các khu vực khác. Do đó, nếu món ăn được sắp xếp ở vị trí ấy chinh phục được thực khách, họ sẽ trở thành fan ruột của nhà hàng.

  1. Giới hạn số lượng món ăn phục vụ

Các nhà kinh doanh họ luôn tự đặt ra một câu hỏi, liệu có con số lý tưởng nào về số món ăn cần phục vụ trong nhà hàng.

Bởi theo các chuyên gia tâm lý, thực khách khi chọn thực đơn thì bất kể độ tuổi và giới tính nào, họ đều có sự ưu tiên cho một con số nhất định: nếu số món quá ít, họ sẽ cảm thấy quán nghèo nàn về thức ăn, song nếu quá nhiều lựa chọn, họ sẽ trở nên lúng túng. Kết quả là, ở các cửa hàng đồ ăn nhanh, con số lý tưởng là 6 món cho mỗi thể loại (khai vị, món chính, tráng miệng); còn trong những nhà hàng, con số này thường là 7 món khai vị và 10 món chính.

  1. Chơi nhạc trong quán ăn

Chơi nhạc cổ điển trong các nhà hàng thúc đẩy thực khách chi tiêu nhiều hơn, bởi không gian tràn đầy âm nhạc khiến con người cảm giác đang ở một địa điểm sang trọng. Một nghiên cứu cho thấy thực khách sẽ nán lại lâu hơn khi căn phòng có mùi nước hoa Pháp và ra về nhanh hơn nếu căn phòng có mùi thức ăn khó chịu.

Chơi nhạc trong quán ăn

Chơi nhạc trong quán ăn sẽ thu hút khách hàng đến quán của bạn hơn  

  9. Sử dụng các thiết bị thông minh

Để nâng cao năng suất hoạt động cho quán cà phê của bạn, bạn nên áp dụng các thiết bị công nghệ hệ thống thông minh như QR Orderhay High Performance Wifi….

Hệ thống QR Order cho phép khách hàng chỉ cần Scan và gọi món nhanh chóng ngay khi ngồi vào bàn, có giao diện dễ sử dụng và đơn giản sẽ giúp khách hàng cảm thấy thoải mái mỗi khi đặt đồ uống/món ăn. Điểm nổi bật của hệ thống này là chủ nhà hàng có thể dễ dàng quản lý toàn bộ quy trình đặt đồ uống, làm đồ uống/món ăn, phục vụ, và thanh toán của quán cafe. Việc áp dụng QR Order sẽ giúp bạn tiết kiệm một phần nào nguồn chi phí phải trả cho nhân viên cũng như tăng nguồn doanh thu mỗi tháng. Bạn cũng sẽ không phải lo lắng việc bỏ lỡ bất kỳ khách hàng nào hay bắt họ xếp hàng dài đợi quá lâu để gọi đồ uống/đồ ăn.

Còn với hệ thống Cloud Wifi chất lượng cao có thể phục vụ hàng trăm hàng nghìn người dùng cùng lúc với tốc độ nhanh chóng và ổn định. Cloud Wifi có thể triển khai tại bất kỳ chuỗi cửa hàng/doanh nghiệp ở bất kỳ nơi đâu mà vẫn đảm bảo tính thống nhất về thương hiệu tại nhiều thành phố khác nhau, bạn cũng rất dễ dàng quản lý từ xa qua hệ thống Cloud

Tham khảo các bài viết sau:

10 điều cần lưu ý khi start-up mở quán cà phê

Sức mạnh của menu điện tử trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn

Thiết bị tăng tốc độ wifi mà không bao giờ nghẽn mạng

Làm thế nào phục vụ hiệu quả trong không gian lớn với ít nhân viên ?

Những điều khiến khách hàng không muốn quay trở lại nhà hàng/quán café

Nguồn: TH