8 nguyên tắc phục vụ giúp nhân viên nhà hàng trở nên chuyên nghiệp

Để trở thành một nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, ngoài việc nắm rõ những nghiệp vụ cần thiết, có khả năng ngoại ngữ tốt, nhân viên còn cần phải biết những nguyên tắc phục vụ chuyên nghiệp. Hãy cùng Nút Bấm điểm qua 8 nguyên tắc phục vụ giúp nhân viên nhà hàng trở nên chuyên nghiệp.

1.Xếp chỗ ngồi cho thực khách

Khi khách bước vào nhà hàng, nhân viên phục vụ phải tiến đến chào hỏi. Nếu khách chưa đặt bàn, bạn có thể chỉ một vài bàn còn trống ở các vị trí khác nhau (bàn gần cửa sổ, bàn nhiều ánh sáng,…) để thực khách lựa chọn.

2.Giới thiệu rõ ràng nguyên liệu món ăn

Món ăn có nguyên liệu thực khách không thích hoặc bị dị ứng là điều hoàn toàn có thể xảy ra cho nên nhân viên phục vụ cần giới thiệu cụ thể những nguyên liệu được sử dụng trong món khách order để khách biết và có thể yêu cầu thay đổi khi cần thiết.

Lời khuyên của Nút Bấm: Menu điện tử cho phép khách hàng tương tác trực tiếp đến thông tin chi tiết các món ăn mà không có sự giới hạn nào cả, trong khi menu truyền thống chỉ bao gồm tên món ăn, hình ảnh và kích thước món ăn hạn chế. Với menu điện tử, nhà hàng có thể đính kèm hình ảnh thực tế, thêm hình ảnh và chỉnh sửa, phân loại nhóm thức ăn và cập nhật giá cả của chúng bất kỳ lúc nào.

3.Ưu tiên phục vụ trẻ em

Đối tượng thực khách là trẻ em thường khá hiếu động cho nên nhân viên cần phải ưu tiên phục vụ trước. Với những bàn có trẻ nhỏ nhưng phải chờ đến lượt phục vụ, nhân viên có thể linh hoạt hỏi thực khách trong bàn có cần phục vụ trước một số món đơn giản như snack, bánh mì… cho trẻ trong thời gian chờ phục vụ các món đã order. Những phần ăn dành cho trẻ em cũng cần được ưu tiên phục vụ trước.

Image result for waiter

4.Phục vụ thức uống

Khi khách ngồi vào bàn, nhân viên cần phục vụ ngay nước lọc để thực khách cân bằng vị giác, dù là khách không yêu cầu. Nhân viên không mang thêm bất kỳ thức uống nào khác: rượu, bia, nước ngọt,… khi khách không yêu cầu.

5.Phục vụ khách đúng thời điểm

Trong thời gian khách dùng bữa trong nhà hàng, thực khách luôn muốn nhân viên phục vụ phải có mặt ngay khi họ yêu cầu nhưng khi khách chưa yêu cầu thì sự có mặt “không đúng lúc” của nhân viên làm cắt ngang cuộc nói chuyện của họ sẽ khiến thực khách cảm thấy bị làm phiền. Do đó mà nhân viên phục vụ cần phải chọn thời điểm phục vụ hợp lý.

6.Ghi hóa đơn rõ ràng

Trong trường hợp nhân viên nhà hàng phải ghi hóa đơn bằng tay thì phải đảm bảo hóa đơn phải được ghi rõ ràng, dễ đọc để thực khách dễ theo dõi.

7.Không chủ động dọn bát đĩa khi khách chưa rời khỏi nhà hàng

Thực khách sẽ cảm thấy như thế nào nếu nhân viên phục vụ chủ động dọn bát đĩa trong khi họ vẫn chưa rời nhà hàng? Đây là một hành vi bất lịch sự và có thể khiến khách hàng nghĩ rằng nhân viên phục vụ đang đuổi khách. Do đó, chỉ khi khách chủ động yêu cầu hoặc cần không gian phục vụ món mới thì nhân viên phục vụ mới nên nhẹ nhàng đề nghị được dọn những bát đĩa đã dùng.

8.Không bình luận về thực khách

Khách mặc một chiếc đầm không phù hợp đến dùng bữa tại nhà hàng, nhân viên phục vụ thấy thế tụm lại nói cười, chỉ trỏ về phía thực khách. Trong trường hợp này, thực khách sẽ có cảm thấy như thế nào? Có thể khách sẽ cảm thấy bị xúc phạm và đôi khi sẽ có những phản ứng lại. Ăn mặc như thế nào, đi đứng ra sao… là quyền tự do của khách, trừ những trường hợp không thể chấp nhận được thì nhân viên phục vụ mới nhờ các bên liên quan xử lý, còn lại nhiệm vụ chính của nhân viên nhà hàng là phục vụ khách chu đáo, nhiệt tình, thể hiện sự tôn trọng và không bình luận bất cứ điều gì về khách.

Nguồn: hoteljob

Tham khảo các bài viết liên quan ở dưới đây:

Sức mạnh của Menu điện tử trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn

Làm thế nào phục vụ hiệu quả trong không gian lớn với ít nhân viên?

Lợi ích menu điện tử

9 phương pháp giúp tăng doanh thu nhà hàng